建屋に続き、設備の洗浄等、同時進行で行う。
（もちろん、清涼飲料水の製造も！）

本日は、ステンレス製のバレル型タンク。
1本のサニテーションに1時間はかかる。
つきっきりになるわけではないけど、
キッチンタイマーを持ち歩きながらの作業する。
どんなに大きなタンクでも、やることは同じ。

ワイナリーも、清涼飲料水も基本は、洗浄。
1日洗浄で終る日もあるほど、
サニテーションをしっかりすることが、
よい製品を生み出すこと。だと思っている。