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racking

2012/11/09 11:40 午前

IMG_2763

甲州の発酵が一段落したところで、
racking(澱引き)作業。

rackingとは、ワイン瓶でイメージするところの
デキャンティング。
瓶の底に沈降した固形分をワインから取り除く作業。

澱は栄養、香りの厚みにもなるけど、
一緒にいすぎるのは、ワインにダメージになるので、
頃合いをみて、rackingする。

rackingでワインメーカーが見てる景色はこんな感じ。

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