先日の出来事。
Pinot noirをプレスする。

タンクから、液体の部分を抜いて、
別のタンクへ。
残りのマスト（果皮、種、ジュース）を
プレスにいれて、プレス。

プレス前

プレス後

わかるかな。
水分を含んだマストがプレスを経て、
水分がなくなっているのが。

プレスしてでてくるのは、
全体の量からすればほんの少し。
だけど、ここには、大切なものがたくさん、詰まってる。
（成分は、もちろん、気持ちも含めて。）