記事一覧

  • MLF Build-up

    2012/11/19 1:44 午後

    外気温が低く、冷凍、加温器も(まだ)使えない 中でのMLFはハードルが高い。 その [...]

  • punchdown

    2012/11/16 1:37 午後

    マスカットベリーA赤、発酵を開始してから、 毎日1日2回のパンチダウンが日課。  [...]

  • pumpover

    2012/11/14 1:43 午後

    マスカットベリーA 赤のポンプオーバー行う。 ポンプオーバーの目的は、 二酸化炭素 [...]

  • racking

    2012/11/13 1:01 午後

    発酵の終わったシャルドネを 他のタンクへracking。 ここで使用してい [...]

  • 定期分析は朝8時。

    2012/11/12 12:56 午後

    朝8時にすることと言えば、 毎日の定期分析。 比重、Brix、温度、ティスティ [...]

  • Koshu racking

    2012/11/11 4:34 午後

    日曜日。 だけど、分析と作業は続くのです。 甲州をrackingしてから、 排水口を [...]

  • 酵母添加 ベリーA

    2012/11/09 11:42 午前

    ベリーAロゼに酵母添加する前の 再水和処理をする。 酵母は神経質なので、  [...]

  • racking

    2012/11/09 11:40 午前

    甲州の発酵が一段落したところで、 racking(澱引き)作業。 rackingと [...]

  • Yeasting

    2012/11/08 4:37 午後

    ベリーAに酵母添加する。 選んだ酵母は、南アフリカで選抜されたもの。 レッドベリー、ブ [...]

  • 秘密兵器到着

    2012/11/08 11:19 午前

    秘密兵器到着。 パンチダウンツール。 日本語でいうところの櫂入れ棒。 ステン [...]

  • わたしたちのワイン紹介。国産化から日本化へ。日本だからできるテーブルワイン
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  • 醸造家 増子敬公/増子春香