racking 2012/11/09 11:40 AM 甲州の発酵が一段落したところで、 racking(澱引き)作業。 rackingとは、ワイン瓶でイメージするところの デキャンティング。 瓶の底に沈降した固形分をワインから取り除く作業。 澱は栄養、香りの厚みにもなるけど、 一緒にいすぎるのは、ワインにダメージになるので、 頃合いをみて、rackingする。 rackingでワインメーカーが見てる景色はこんな感じ。